Чийзкейк с извара

Петък, 13-ти. Макар, че тринадесет ни е любимо число, малко съм с едно наум. Звъни телефонът. Непознат номер. Дали ще съм на адреса?  Скептична съм. Кой прави току така подаръци? Второ позвъняване, слизам да си получа подаръчето.
ПОДАРЪЧЕТО?  Това нещо надхвърли и най-смелите ми очаквания. Благодаря, Олимпус!

Все още продължаваме да се наслаждаваме на продуктите. А без сирене на масата не минава и вечер. Глезотим се. Запечено козе сиренце с мащерка и мед, хрупкави пурички и разни такива вкусотийки...

Десертите са предизвикателството обаче.

И ето, преработена изпитана рецепта, нашият така любим чийзкейк - вече и с извара. Установихме, че е перфектния начин да вкараме в употреба домашно приготвените сладка на майките ни. Ред беше на кайсиевото.

Обожавам комбинацията от маслена хрупкава коричка, мека сърцевина и ароматно сладко!

 

 

Чийзкейк с извара

 



Маслена коричка:

 

150 г брашно

100 г масло

60 г захар

1 чйце

щипка сол

ванилия

 

Пънеж:

 

1 кофичка извара Олимпус (400 г)

120 г заквасена сметана

3 яйца

75 г захар

1 с.л. лимонов сок

кора от половин лимон

20 г брашно

15 г кокосови стърготини

 

Маслото  нарязваме на парчета в сместа от брашно, захар, ванилия и сол. С пръсти   втриваме в брашното до получаване на трохи. За да се събере тестото добавяме и  яйцето. Оформяме на топка и оставяме в хладилник за половин час, увито във фолио. ( Кухненският робот значително улеснява процеса)

Разточваме тестото върху хартия за печене и  покриваме  дъното и стените на откопчаваща се форма  с диаметър 22 см. Надупчваме с вилица. Приготвяме пълнежа като разбием  изварата, сметаната, захарта и едно по едно  прибавяме яйцата. Когато се усвоят,  включваме към сместа и останалите съставки.

 

Печем на най-ниската скара на печката около 40 минути, 175 градуса. (Това е начинът да не се надува в средата при печенето, а после да спадне при изстиването.) Оставяме да се охлади във фурната при открехната вратичка и преместваме във хладилника за още една нощ.

 

Малко по-плътен е, но по никакъв начин не отстъпва на побратимите си с крема сирене.

 

 

Само за шокохолици

 

Не е  десерт за след обилна вечеря. На него трябва да му се посветиш специално, защото всяка топяща се хапка е преживяване. Като дългоочаквана среща. От самото й начало разбираш, че той е за теб и ти си за него. Дългото търсене е увенчано с фойерверки от хрупкави бисквитени усещания, обгърнати в горчива мекота. Знаеш, че не е за всеки и това го прави още по-специален и по-твой.

  

 

 

За маслената коричка:

250 г брашно, 75 г захар, 125 г студено масло, 2-3 с.л. какао, 1 яйце, щипка сол

Брашното се пресява заедно с какаото и солта. Добавя се захарта и се разбърква хубаво. Маслото се нарязва на парчета в сухата смес. Втрива   се с пръсти  до получаване на трохи. За да се събере тестото се добавя яйцето. Оформя се на топка и се оставя в хладилника за половин час, увито във фолио.

Разточва се върху хартия за печене и с него се покриват  дъното и стените на откопчаваща се форма  с диаметър 22 см.

Тук процедирах по различен начин. От разточеното тесто изрязах кръгла основа и положих във формата. Останалото тесто оформих на дълъг фитил, който  сложих покрай стената на формата. С пръсти  изтъних по борда доколкото е възможно.  

След като е готова тестената подложка, надупчва се с вилица и се залива отгоре с приготвения пълнеж.

За чийз пълнежа:

500 г крема сирене, 400 г заквасена сметана, 4 яйца, 200 г натурален шоколад (52% какао), 180 г захар, 35 г нишесте

 

Шоколадът се разтопява на водна баня.

Отделно се  разбиват крема сиренето, сметаната, захарта и едно по едно се прибавят яйцата, накрая и нишестето. Към разтопения и охладен шоколад с разбиване се добавя постепенно от крема, докато поеме цялото количество и сместа се хомогенизира.

Чийзкекът се пече в загрята фурна на 175 градуса на вентилатор,  на най-ниската скара приблизително 40 минути. При разклащане вътрешността все още е подвижна.  Изключва се фурната, а чийзкейкът се оставя да изстине в нея при леко открехната вратичка ( за през нощта примерно ). Когато е добре охладен се прибира в хладилника.

 

Ако не сте любители на горчивия шоколад, това не е вашият десерт. Вероятно увеличаването на захарта или изполването на млечен шоколад би променило вкусовите качества във ваша полза, но не се ангажирам с препоръки в тази посока.

Черешов чийзкейк

От онези десерти, които те карат да притвориш очи в блажено потапяне в ненатрапчива сладост...Уханен и сочен....Подканващ...Не! Съблазняващ! Оставящ очакване. До другото пълно отдаване. И така до последната капка тежък черешов сироп...Открих го!

 

За маслената коричка:

250 г брашно, 75 г захар, 125 г студено масло, 1 ванилия, 1 яйце, щипка сол

 

Маслото се нарязва на парчета в сместа от брашно, захар, ванилия и сол. С пръсти  се втрива в брашното до получаване на трохи. За да се събере тестото се добавя яйцето. Оформя се на топка и се оставя в хладилника за половин час, увито във фолио.

Разточва се върху хартия за печене и с него се покриват  дъното и стените на откопчаваща се форма  с диаметър 22 см. Тестото на места може и да се разкъса, но това не е проблем - лесно се залепва чрез притискане с пръсти. След като е готова тестената подложка, надупчва се с вилица, по желание на дъното може да се посипят шепа череши без костилките и се залива отгоре с приготвения пълнеж.

 

За чийз пълнежа:

600 г крема сирене, 200 г заквасена сметана, 4 яйца, 125 г захар, 35 г нишесте, 20 г кокосови стърготини, 1 с.л. лимонов сок, кората от половин лимон

 

Разбиват се крема сиренето, сметаната, захарта и едно по едно се прибавят яйцата. Когато се усвоят, се включват към сместа и останалите съставки.

 

Чийзкекът се пече в загрята фурна на 175 градуса на вентилатор,  на най-ниска скара. Това  отнема около половин час - повърхността е приятно зачервена, а ръбчетата на тестото изглеждат хрупкави. Изключва се фурната, а чийзкейкът се оставя да изстине в нея при леко открехната вратичка ( за през нощта примерно ). Когато е добре изстинал се прибира в хладилника.

 

Заливката може да се приготви на следващия ден, час  преди сервирането.

 

За заливката:

500 г череши, 100 г захар, 2 с.л. нишесте, 1 с.л. лимонов сок, няколко капки бадемова есенция

 

Черешите се измиват и старателно се премахват костилките. Поставят се в подходящ съд, посипват се със захарта и нишестето и се варят до сгъстяване. Ароматизират се с есенцията. Така свареното сладко се изчаква да изстине  и с него се залива охладения десерт.

Полъх от Изтока - Рецепта

 

 

Идеята на тази разработка бе да понамали общото количество на маслото, но структурата и вкусовите съчетания донякъде да бъдат запазени. За целта просто направих някои заменки и леки добавки. Да има нещо хрускащо в тортата беше условие номер едно, ето защо в композицията намериха място и ядките, нежно обвити в карамелен воал. При по-дълъг престой на тортата извън хладилника, както в нашия случай по време на парти, карамелът сладко се разтапя в обятията на крема, хрускащият ефект осезаемо понамалява, за да направи път на  насладата, съпроводена със сладостно притваряне на очи. Дори липсата на вилички не може да бъде пречка да искаш и второ парче =)

 

За  блат се спрях на популярния шоколадов блат на Ири. Предимствата му в случая са, че е по-лесен за приготвяне и  в състава му отсъства маслото. По-рехав, по-порест е. Не е толкова сладък, което наложи компенсирането с допълнителен слой желе от боровинки. А и самото то чудесно се съчетава с чийзкейка. Класика.

 

Заложих на комбинацията Маскарпоне - заквасена сметана за обединяващите слоеве между шоколадовия блат и чийзслоя. Нещо изпитано и доказано вкусно.

 

Бих правила тази рецепта отново, независимо, че е трудоемка. То коя торта не е такава? В стремежа си да открия съвършеното съчетание може би отново ще предпочета масления блат, ще намаля или изцяло ще премахна боровинковото желе и ще наблегна на още якди и шоколадови парченца.

 

Шоколадов слой:

180 г брашно,
150 г захар,
125 г  кафява захар,
50 г какао,
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140 мл гъст айран
75 мл олио
140 мл горещо кафе

 

Начин на приготвяне:

1. Фурната се загрява на 180°C.
2. Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
3. Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
4. Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.

5. Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Пече се за 40-45 минути, като времето варира в зависимост от големината на формата и от това дали решите да изпечете цялата смес наведнъж или на части. Ако ползвате форма с диаметър 20см, имайте предвид, че трябва да имате достатъчно височина, т.е. ако стените на формата са ниски, ще трябва да изпечете блатовете на части.

6. След като блатът е готов, се охлажда напълно и след това се разрязва на 3 равни части..

(взела съм дословно рецептата, аз изпекох три самостоятелни блата по описваната много кратно от мен система с форми от алуминиево фолио. Така избягвам предварителната подготовка на формата с намасляване и поръсване с какао. От третия блат съставих мострената тортичка от снимката. Иначе останалият блат може да се замрази или просто да се изяде.)

Чийзкейк слой:

113 г масло;

1/2 ч.ч. захар;

450 г крема сирене;

2 яйца;

2 с.л. мед;

1 ч.л. бакпулвер;

40 г пудинг ванилия (1 опаковка, за приготвяне с варене);

Начин на приготвяне:

1. В изредената последователност на продуктите с разбиване се приготвя сместа.

2. Изсипва се в 20 см форма.

3. Чийзкейкът се изпича на водна баня за около 50 минути в предварително загрята на 175 градуса фурна. Може и да се пропусне водната баня, но  сместа ще се надигне в средата, а при изстиването ще спадне.  

4. Оставя се да изстине във формата и се прибира в хладилника до сглобяването на тортата.

 

Крем:

1 опаковка крем сирене Маскарпоне (500 г);

1 кофичка заквасена сметана ( 450 г);

200 г захар;

80 г шоколадов чипс;

40 г фъстъчен крокант;

1 пакетчета желатин;

1 с.л. светло какао;

 

Начин на приготвяне:

1. Разбиват се маскарпонето, заквасената сметана и захарта.

2. Желатинът се прибавя към половин кафена чаша вода и се оставя да набъбне.  После на водна баня или на ниска мощност в микровълновата печка се загрява до пълното му разтваряне. Прибавя се към готовата смес.

3. Кремът се разделя в две купи поравно. Към една част се разбърква шоколадовия чипс и какаото, а към другата - карамелените ядки.

 

Боровинково желе:

1 бурканче боровинково сладко (около 300 г), 1 желатин

 

Сглобяване на тортата:

1. Шоколадов блат;

2. Крем с шоколадов чипс;

3. Боровинково желе (върху заравнения крем се исипва половината от желето и тортата се оставя в хладилника за 10-15 минути, за да може желето леко да стегне)

4. Чийзкейк;

5. Боровинково желе (отново да стегне)

6. Крем с фъстъчен крокант;

7. Шоколадов блат;

 

Всичко това правя в тортен ринг и оставям тортата за една нощ в хладилника. След престоя ринга се отстранява и тортата се декорира по желание. На минитортичката от снимката предпочетох да оставя структурата четима. За "Полъх от Изтока"  разбих шоколадов пудинг без варене на д-р Йоткер със сметана - количество по указание на опаковката и малко отгоре по системата "на око".

Тортата с най-дългото и описателно име

 

Chocolate Chip Cookie Dough Devil's Food Cake Cheesecake 

 

Знаех, че ще я направя още щом я зърнах - съчетание на любими десерти и обещание за изненада и кулминация в хрускащ горен слой.

Сложна, трудоемка торта.

След първоначалното "уау" при вида на многослойния й вид се впускаш в откриване на нови вкусове при всяка хапка.

Интересна торта.

Но така различна от онова, което търсим и наричаме "нещо лекичко".

Тежка, богата  торта.

Видя ми се такава още с прочита на рецептата. Направих опити за олекотяване, но без да прекалявам - исках да усетя истинския вкус преди да се впусна към модификации.

 

Шоколадов слой:

Базира се на познатата ми вече дяволски шоколадова торта  Devil's food cake   с малки различия на ползваните от мен досега рецепти. Вкусен и сочен блат. Става за самостоятелно консумиране във вид на кексчета, например, дори без крем или глазура. Технологията на приготвяне е малко по-различна, спазих я, но за в бъдеще със сигурност ще следвам обичайните стъпки - разбиване на масло и захар, добавяне на яйца, редуване на течни съставки с брашното.

 

30 г черен шоколад,

50 г какао,

1/2 ч.ч. кафе,

2 яйца,

2 с.л. кисело мляко (в рецептата е посочено заквасена сметана),

280 г брашно,

3/4 ч.ч. светла кафява захар,

1/2 ч.л. сода,

1/4 ч.л. сол,

113 г масло,

ванилия

 

Начин на приготвяне:

1. Към горещото кафе се прибавят шоколадът и какаото, докато се разтворят.

2. В отделен съд се разбиват яйцата, киселото мляко, половината от шоколадовата смес и ванилията.

3. Смесват се брашното, захарта, содата и солта. Добавя се омекналото масло и другата половина от шоколадовата смес. Разбърква се, докато се овлажнят сухите съставки.

4. Накрая се прибавя и яйчената смес и всичко се разбива на висока скорост.

5. Сместа се премества в подготвена 20 см форма и се изпича за около 30 до 40 минути в предварително загрята до 175 градуса фурна. Да се проверява след 30 -тата минута с дървено шишче, трябва да излиза сухо.

6. След изпичането се оставя да се охлади за десетина минути във формата, после се прехвърля върху решетка до пълното изстиване.

 

 

Чийзкейк слой:

113 г масло,

1/2 ч.ч. захар,

450 г крема сирене,

2 яйца,

2 с.л. мед,

1 ч.л. бакпулвер,

40 г пудинг ванилия (1 опаковка, за приготвяне с варене)

 

Начин на приготвяне:

1. В изредената последователност на продуктите с разбиване се приготвя сместа.

2. Изсипва се в 20 см форма.

3. Чийзкейкът се изпича на водна баня за около 50 минути в предварително загрята на 175 градуса фурна. Може и да се пропусне водната баня, но  сместа ще се надигне в средата, а при изстиването ще спадне.  

4. Оставя се да изстине във формата и се прибира в хладилника до сглобяването на тортата.

 

Хрускащ слой с парченца шоколад:

За първи път срещам подобна рецепта. На практика си е сурово маслено  тесто за курабии, в което отсъстват яйцата. Използва се в охладен вид.

 

1 ч.ч. брашно,

1/2 ч.ч.захар,

1/4 ч.л. сол,

1/4 ч.ч. разтопено масло,

2 с.л. прясно мляко,

1 ванилия,

1/3 ч.ч. шоколадови парченча

 

Начин на приготвяне:

1. Смесват се сухите съставки.

2. Добавя се разтопеното масло, млякото. Ако е все още е много сухо, може да се прибави още малко мляко.

3. Накрая се разбъркват и шоколадовите парченца до равномерното им разпределяне в сместа.

4. Полученото тесто се заравнява върху алуминиево фолио, като му се придаде кръгла форма с диаметър 20 см. Опакова се и се оставя във фризера, за да се стегне.

 

Маслен крем:

160 г масло

2 белтъка

100 г захар

 

Начин на приготвяне:

1. Белтъците и захарта се разбиват на сняг на водна баня. 

2. Отнемат се от горещата вода, прибавя се мекото масло и се бият до пухкав крем.

 

 

Сглобяване на тортата:

1. Когато е напълно изстинал се пристъпва към разрязването на шоколадовия блат хоризонтално на две части. Ако при печенето се е образувал връх също се премахва. Двете половини се слепват с предпочитано сладко за още по-голяма сочност. (Тази стъпка със сладкото може  и да се прескочи. Но аз я предпочитам за маслени блатове.)

2. Върху шоколадовия блат се нанася тънък слой от масления крем.

3. Поставя се чийзкейка.

4. Заравняващ слой от маслен крем.

5. Замразен хрускащ слой.

6. Маслен крем за покриване на тортата и измазването й околовръст.

7. Приготвят се трохи от изрязания връх на шоколадовия блат и с тях се гарнира отстрани готовата торта.

8. Украсява се по желание - с шоколад и въображение. А може и с трюфели.

9. Съхранява се в хладилник до сервирането й.

 

 

Толкова много грамове масло изписах, че започнах да усещам аромата му... И толкова много се уморих от писане, повече от самото проготвяне на тортата. Затова продължението ще е в друга публикация, надявам се да е съвсем скоро. Виждам, че има интерес към рецептите и се извинявам, че се бавя с написването им.

 

Приемам предложения за адекватен кратък превод на името или просто за подходящо наименование =)

 

Светли празници!

 

 

 

 

Чийзкейк с ягодово сладко

 

Със сутрешното или следобедното кафе, за финал на вечеря с приятели или просто за уединено поглезване - един любим, любим десерт.

 

 

Чийзкейк с ягодово сладко

За основата:

1 пакет какаови бисквити, 60 г меко масло

 

За пълнежа:

500 г крема сирене, 250 г заквасена сметана, 140 г захар, 2 пакетчета ванилия, 3 яйца

 

За заливката:

1 бурканче сладко от ягоди - приблизително 300 г

 

Начин на приготвяне:

Бисквитите  натрошаваме на ситно или  смиламе  с помощта на кухненски робот. Омесваме с маслото. Притискаме  към дъното и част от стените на метална откопчаваща се форма с диаметър 24 см. Половин час приготвената основа оставяме да се охлади в хладилник. 

През това време пускаме фурната да загрее - 180 градуса и подготвяме пълнежа. Крема сиренето (в случая Маскарпоне), заквасената сметана, захарта и ванилията  разбиваме хубаво до гладка смес. Едно по едно  прибавяме яйцата. Готовата маса  изсипваме върху бисквитената основа.

Чийзкейкът  печем  около 40-50 минути на водна баня. За целта  поставяме формата в по-голяма тавичка, в която наливаме гореща вода колкото да покрие 2-3 см от стените на формата с чийзкейка. Добре е тя да бъде опакована допълнително с алуминиево фолио, за да се предотврати евентуалното проникване на вода по време на печенето.

Чийзкейкът е готов когато по краищата е изпечен, но средата е все още мек. Изваждаме от фурната и оставяме да изстине както е във формата.

Когато е напълно изстинал изсипваме бурканчето със сладко отгоре  и прибираме в хладилника. Когато е добре охладен - около 4 часа или най-добре една нощ - е невероятен!

Отстраняваме ринга на откопчаващата се форма, разрязваме и сервираме.

 

Сладкото може да бъде заменено с друго от  предпочитан плод - боровинки, малини, къпини, череши.

Още един абсолютно незаинтересован към гореописания десерт.  Печеля аз - 1, 2, 3 парчета повече за мен :)

Предпразнично

Все още не ми е Коледно. Даже незнайно защо се прокрадват у мене едни меланхолични настроения. Засядат на гърлото и се опитвам да ги преглътна. Оставя ли им се, те  мен ще   погълнат. Ще ми изпият живеца. Но не, не точно сега! Решението? Ясно  - нещо ново. Но няма да тръгна на пазар, не това е моята антистрес терапия. Ще е съчетание на любими вкусове и аромати и малко доза адреналин от впускането в неизвестното в изследване на познати вкусове в нетипични комбинации. Не устоях.  Кафе, шоколад, чийзкейк и ... тиква. Няма ги обичайните канела, джинджифил или индийско орехче.

Привърженик съм на печеният вариант на чийзкейка. Има несравмим вкус и текстура спрямо желирания си побратим. Да е капризен - не е доказано в моята кухня. Струва ми се няма къде да се сбърка. А настоящият вариант е съвсем олекотен откъм приготовление.

Продуктите:

За основата:

1 пакет шоколадови бисквити (например "Еверест"), 80 гр масло, 1 яйце, 3 сл смляно кафе

За пълнежа:

3 пакета Крема сирене  (по 125 гр опаковката), 200 гр Маскарпоне, 160 мл подсладена сметана, 1 1/2 чч захар,  4 яйца, 500 мл тиквено пюре (сварена и пасирана тиква), 1 капсула ванилия

За заливката:

100 гр натурален шоколад, 20 гр масло, 5 сл горещо кафе

 

 

Начин на приготвяне:

1. Включва се фурната да загрява на 170 градуса.

2. Бисквитите се смилат в блендер или се натрошават на много ситно. Смесват се с кафето. Маслото-разтопено и яйцето на стайна температура се прибавят към трохите. Обърква се хубаво - да стане на тесто и се полага по дъното и частично по стените на откопчаваща се 22 см форма за печене.

3. Пече се 10 минути.

4. Крема сиренето и сметаната се разбиват с миксер. Когато стане еднородно се прибавя постепенно захарта. Едно по едно и яйцата се счупват. Добавя се тиквеното пюре. Накрая се ароматизира с ванилията. Сместа се изсипва  върху изпечената бисквитена основа.

5. Пече се 70 минути на 170 градуса. Когато чийзкейкът е готов, фурната се изключва, вратичката й да е леко отворена - така се оставя да се охлади печивото. Когато е напълно изстинал чийкейкът може да се  прибере в хладилника.

6. Приготвя се заливката, като се разтопи шоколадът на водна бяна или в микривълнова печка, прибавя му се разтопеното масло и 5 сл сварено горещо кафе. Полива се охладения чийкейк и се украсява с кафеени зърна или стафиди в шоколадова глазура.

Адаптирано от : http://www.thenibble.com/

Моите бележки:

1.  Оригиналната рецепта е с 680 гр крема сирене и без сметана. Използвах останала част от  Маскарпоне и нашенското сирене "Крема", което е леко солено и увеличих количеството на захарта. Вкусът не пострада от направените замени.

2. Може да се изпече вечерта и да се остави да се охлажда за през нощта. Сутринта се правят довършителните операции - заливка, декорация и консумация. С кафето. За настроение и събуждане!  :)

Прекрасен е! Хрупкава коричка с вкус на препечено кафе, мека кадифена сърцевина и финални шоколадови нотки с дъх на кафе.