Подутки :)

Като деца бяхме изпаднали в някаква странна заблуда. Викахме "палачинки" на бухтите, а на палачинките - "катми". Баба ги правеше на огън и сач и размерът им беше такъв, че от една можехме да се наядем. Нашите "палачинки" бяха едни ромбоидни бухтички, кухи отвътре и приятно кафеви отвън. В един типичен топъл ваканционен летен ден докато си хапвахме от нашите "палачинки" и идва съседката. "Какво, ПОДУТКИ ли хапвате?" Логично - подуват се докато се пържат. Веселяшко, забавно име. И на майтап до ден днешен си го употребяваме...

Днес сме на подутки. Но не ромбоидни, а почти кръглички. Как да не дам нещо от себе си?

Тази  е от бабините, лесните рецепти. По-засуканите ги правя от чисто любопитство, и ако рецептата много си заслужава става оборотна въпреки сложността си.

Не обичам рецептите, в които се казва: "брашно, колкото поеме".  Така без да се усетиш си забъркал една огромна доза, която можеш два дни да ядеш. Та, аз измерих - пое точно 5 чаени чаши. Значи може и с половин доза.

Рецептата:

1/2 кофичка кисело мляко, 100 мл вода, 2 яйца, 1 чл хлебна сода, 5-6 сл (1/2 чч) захар, 5 чч брашно

Омесва се меко тесто, което стои малко лепкаво. Разточва се с точилка, реже се с нож на ромбоиди или с чашка на кръгчета. Пържат се в повечко мазнина. Поръсат се с пудра захар.

Идеални са с домашно сладко!

Охлювчета с мак / Mohnschnecken

Тези вкуснотийки отдавна бяха направени и изядени, но реших, че са твърде нефотогенични и временно се отказах да ги помествам тук. Но като поотлежаха малко, като ги погледнах с позабравил поглед, други мисли ме споходиха и рекох поне да си довърша цикъла от набелязани и изпълнени немски рецепти. Този път източникът е един блог от графа любими. Освен хубави рецепти и перфектни фотографии има и уроци, които ме спечелиха с това, че се говори и за композицията и колорита на самата снимка. Е, не мога да кажа, че съм постигнала кой знае какъв успех след прочетеното, но ако можеше да става със щракване с пръсти...

Аз както винаги изпълних рецептата с половината продукти. От дозата се получиха 10 охлюва. Много вкусни! А маковият пълнеж придава един допълнителен аромат и привкус! Но не се одобряват от деца именно заради него! Следва канеленият вариант :) Рецептата не е трудна, но много втасване, голямо чакане. Ако не е ранобудна домакинята може и за обяд да се хапнат вместо за закуска :)

Рецептата:

Тесто: 250 гр брашно, 20 гр прясна мая, 150 мл прясно мляко, 75 гр захар, 60 гр масло, шипка сол, 1 яйце

Макова плънка: 90 гр смляно маково семе, 30 мл прясно мляко, 12 гр масло, 50 гр захар, 1 яйце

Пресява се брашното в купа, прави му се кладенче и в него се натрошава маята. Добавят се 1 сл захар и 2 сл мляко. Разбърква се внимателно с вилица, като по малко се прибавя от брашното до образуването на меко тесто. Покрива се и се оставя на топло за 20 минути.

Разбива се остатъка от млякото, захарта, яйцето, маслото и солта.  Меси  се заедно с втасалото тесто в продължение на десетина минути. Може да поеме още брашно, ако е лепкаво.

Покрива се и се оставя да втаса отново за 40-50 минути или до удвояване на обема.

Междувременно се смесват продуктите за плънката.

Премесва се отново и се разточва на правоъгълник с размери 20/30 см. Плънката се разпределя равномерно и се навива руло. Режат се охлюви около 2 см. От ТУК научих един много добър трик за рязане: Перфектен срез!

Охлювите се редят в тавата върху хартия за печене на разстояние един от друг. Пак втасват 20 минути. През това време загряваме фурната на 20 градуса. Пекат се 10-15 минути до златист загар. Охлаждат се върху решетка.

По желание може да им се направи глазура от пудра захар. На 100 гр захар се прибавя лъжица по лъжица вода до получаването на подходяща консистенция.

Berliner Pfannkuchen/Понички

Освен Брецелите бях набелязала още няколко вида немски закуски. Племенникът ми не харесва същите неща като моите деца. Ето повод да изпробвам нещо ново. А какво задоволство изпитах, наблюдавайки детето как изяжда една, две, три понички...Явно попаднах на добра рецепта. Взех я от един немски сайт. Имаше си тънкости, които намаше как да узная от първия опит. Извадих си поуки, ще споделя.

Днешният ден е от онези мързеливите, в които не хукваш от сутринта по задачи. Дори да станеш рано, излежаваш се в леглото и си мислиш как да започнеш деня. Може би закуска с кафето? Тъкмо любимият да е доволен, че това е жест само към него. Нека да са онези вкусни понички, дето преди време почти не можа да опита :)

Освен с името Berliner Pfannkuchen са известни още като Krapfen. Приготвят се от сладко тесто с прясна мая. Обикновено са с пълнеж от мармалад, сладко, шоколад или яйчен крем. А може да са натурални - без пълнеж. Посипват се с пудра захар или се заливат със захарна глазура. И нямат дупка :-) Пържат се и са изключително мекички!

Рецептата:

15 гр прясна мая, 125 мл прясно мляко, 250 гр брашно, 25 гр масло, 1 яйце, щипка сол, 50 гр захар, 1 каф л настъргана лимонова кора

Млякото се затопля за около 30 сек в микровълновата печка. Маята се разтваря в него. Яйцето се разбива със захарта и маслото. Добавят се млякото с маята, лимоновата кора. Накрая брашното. Замесва се меко тесто. Възможно е да поеме още малко брашно при месенето. Тестото се поставя в затворен съд и се оставя да втаса за 30 минути. Премесва се. Разточва се леко и се изрязват с подходяща форма или чаша кръгове с диаметър около 10 см. Покриват се с чиста кърпа и се изчакват да втасат за още 15 минути. Пържат се. Слагат  се върху салфетка, за да попие излишната мазнина. Консумират се топли, поръзени с пудва захар. По желание може да им се инжектира мармалад.

Моите коментари:

1. Един трик за втасването, който на мен не ми беше известен: Затвореният съд, в който ще втасва тестото се потапя в друг по-голям, пълен с топла вода. Особено подходящ начин, ако не се налага да включваме фурната за тази цел.

2. Мазнината за пържене НЕ трябва да е силно загрята. Има опастност от бързо загаряне отвън и сурово състояние вътре. Понеже нямам готварски термометър най-общо процедирах така: след загряването на мазнината намалих степента на 6 от общо 10 степени на котлона. Пържих в по-малък съд по една поничка.

3. От дозата излизат 8 броя. Може да се оформят и без разточване и изрязване, а чрез оформяне на топчета между дланите, които после се приплескват.

4. Инжектирането на мармалад става успешно и с най-обикновена спринцовка. Спестява се цапането на цял пош за толкова малки количества :)

5. Консумират се с удоволствие и не остават :)

Brezel за баварския принц

 

"Баварският принц" е шеговитото наименование на моя племеник, измислено от неговия духовит баща и тъй обичан мой брат. Баварски-естествено от региона, където живеят.

Днес реших да подходя твърде необичайно към рождения ден на Дани и в место с торта, както си му е реда, да му направя брецели/претцели. Е, Дани ще ги види само на снимка. А торта ще си му направи мама - кулинарните й умения са завидни. Когато се видим, надявам се да е скоро, ще го отпразнуваме по нашенски, а леля му в мое лице ще му направи торта, идеите са налице :)

Брецели имах намерение да правя още преди месец, все не им идваше реда. Сега обаче нямаше за кога да отлагам. И ето ги, с коричка отвън, мекички отвътре, апетитни и ароматни....

Доверих се на рецептата от едно издание на Бон Апети за баварската  кухня и се получаиха добре, за разлика от неуспешния първи опит.

 

Продуктите:

250 гр брашно, 1 чл суха мая, 40 гр кафява захар, 20 гр (половин кубче) прясна мая, 1 чл сол, 100 мл прясно мляко, 4 сл сода за хляб, 1 л вода, морска сол за поръсване

Затопля се мялкото и в част от него се слага прясната мая да шупне. Брашното, сухата мая, солта и захарта се смесват, прибавя се маята и млякото и се заместа гладко и еластично тесто.  Оставя се да втаса за половин час и се пресмесва отново. Разделя се на 6 части, оформят се на топчета, като всяко се разточва с пръсти на дълги фитили - около 30-40 см. Покриват се с кърпа и се оставят за десетина минути. През това време се слага водата да заври, намалява се температурата на котлона, за да се поддържа температурата, но да не ври. Прибавя се содата ( ориентировъчно трябва да се получи 3-5% разтвор или на чаша вода по 2 сл сода). Всеки фитил се оформя като геврек или в специфичната форма на брецела и се пуска в горещата вода са около 20 секунди. Подреждат се в тава върху хартия за печене, поръсват се с кристалчета морска сол  и се пекат около 15 мин на 200 градуса или докато станат златистокафяви.

Чудесна закуска, подходящо мезе за бирата или просто за междинно похапване!

Честит рожден, Дани!

Желаем ти да растеш едно здраво, умно, жизнерадостно и енергично дете, за радост на мама и тати!

От нас НАЗДРАВЕ с бира и брецели! :)