Крем брюле

Предизвикваме се с група момичета за снимане по зададена тема. Интересно е. Провокиращо. Понякога идеи има, друг път - тотална липса. Тогава пропускам. Последно се забавлявахме на тема  "лилаво и жълто". Всъщност не цветовете са ми повода да седна да пиша, нито количеството снимки на нещо отдавна планирано и най-накрая изпълнено. А по-скоро откритието, че мога да снимам не само на кухненския плот (най-светлото ми място). О, да - там нещата са ми ясни и доста бързо приключвах напоследък със снимането - процес, който допреди година ми гълташе близо цял ден, а в стаята освен безпорядък от парцалки и чинийки, друго не се виждаше. Та открила, че жълтото ми перде в другата стая, послужило ми като фон на жълто-лилавата тема, прави една мека и приятна светлина, която с тониране в постобработките на снимките не ми се получава особено успешно,  и ето на пренесох безпорядъка при пердето за куп нови експерименти. Акъл като ти наливат - не влиза, но личните открития те правят вътрешно изпълнен с гордост и си готов да им се посветиш изцяло. Защо ли реших, че точно крем брюле ще снимам на мека жълта светлина? Не е заради лилавото. То дойде в последствие. Но нали казах, че ще пробвам нови техники? Едва ли съм избягала от собствените си клишета...  Както и да е, при всеки нов експеримент затъвам до шия.  А и тези овални съдинки как не щат да се композират. Доста ретро ми се видяха за брюлето, но пък  в съотношението "карамелизирана площ - крем" се криела истината. Съжалявам, че толкова време го отлагам. Първо горелка нямах. Обаче едни приятели  се сетили за моите страсти и за Ивановден ме изненадаха, не е ли мило? После все нещо друго изникваше. Почвата  вече е опипана, другия път, мили мои, като ми дойдете,  сте на брюле - няма не искам! Само още мъничко да се поупражня с горелката :) Пък ще го ядем на мека или остра светлина, естествена или изкуствена, с или без свещи, с или без цветни покривки - изборът е наш :)

А кремчето е истинска фантазия... Само какво ще ги  правя сега тези белтъци?...Освен едни макарони пак да направя, че рецептата с един успешен експеримент чака на опашката.

Крем брюле

 

Необходими продукти:

150 мл сметана, 100 мл прясно мляко, 3 жълтъка, 50 г захар

 

допълнително 25 г захар за карамелената коричка

 

 

Начин на приготвяне:

Млякото и сметана се кипват. Фурната се загрява до 140 градуса. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. На тънка струйка  се добавя горещата млечна смес.

Крема се разпределя в 4 купички (на снимките са по-големи и сместа стигна за 2 плюс две малки). Поставят се в тава, в която се налива  вода, така че покрие половината от стените на купичките. Кремът се пече около 30 минути - по  краищата  е стегнат, а в средата все още мек. След изпичането купичките  се изваждат от водната баня и се оставят да изстинат на стайна температура. После за свиват с фолио и се охлаждат за една нощ в хладилник.

Преди сервиране допълнителната захар се разпределя по повърхността на кремчетата и се карамелизира с горелка. (Същият ефект може да се постигне и с запичане за кратко в гореща фурна, но лично аз не съм го изпробвала)

 

Източник: 71 брой сп. Good Food

 



Силно съм заинтригувана от пикантния вариант на брюлето, който беше причината за тази проба, но го оставих за други времена.

Ще споделя непременно как лютото си кореспондира с деликатния вкус на крема.

Един крем - два десерта

Често времето е кът, искаме да се представим подобаващо с някой вкусен десерт, или просто ни се похапва нещо сладко...Обичаме Тирамису, но се опасяваме примерно от използването на сурови яйца... Ето две предложения, които са много лесни за приготвяне и с които имам удоволствието да гостувам във Вкусният Форум на My Worlds след любезната покана на Йоли.

ОРЕХОВО ТИРАМИСУ

За 6 порции

Продукти: 250 г Маскарпоне, 100 мл подсладено кондензирано мляко, 12 бр готови ореховки (от големите), 1 ч силно кафе, 2 сл ликьор, ром (или заместен с есенция ром)

За гарниране: кафява захар, мини ореховки


1. Маскарпонето се разбива заедно с кондензираното мляко.
2. Кафето се смесва с рома или есенцията.
3. В купичките се поставя на дъното по една ореховка. Залива се с 1сл от кафеената смес.
4. Слага се половината от крема.
5. Втори ред ореховки, по 1 сл кафе, крем.
6. Оставят се в хладилника за няколко часа. Колкото повече престои десертът, толкова по-хубав става.
7. Преди сервиране се гарнира с кафява захар и мини ореховки.

 

КОКОСОВО ТИРАМИСУ

За 6 порции

Продукти:  250 г Маскарпоне, 100 мл подсладено кондензирано мляко, 2-3 сл кокосови стърготини, 12 бр готови кокоски , 1 ч сок от компот от праскови, есенция ром

За гарниране: кокоски, кокосови стърготини


1. Маскарпонето се разбива заедно с кондензираното мляко, прибавят се кокосовите стърготини.
2. Сокът от компот се смесва с есенцията.
3. В купичките се натрошава по една кокосова бисквитка. Залива се с 1сл от сока.
4. Слага се половината от крема.
5. Втори ред натрошени кокоски, по 1 сл компот, крем.
6. Оставя се в хладилника за няколко часа. Колкото повече престои десертът, толкова по-хубав става.
7. Преди сервиране се гарнира с кокосови стърготини и бисквитка.

Разтапящо

Имам моменти, в които ме обвзема неистов глад за сладко. И макар, че по принцип се опитвам да внимавам с количествата, изпадна ли в подобно състояние, нямам спирка - способна съм да опустоша кутия вафли например. Цялата. Добре, че не е толкова често :) Обикновено тичах до магазина. А от известно време насам отварям хладилника да проверя какво от наличното може  успешно да влезе в състава  на нещо "разтапящо".

Такаааа....има мляко, масло, малко шоколад и два останали жълтъка от панировката с белтъци, дето пробвах предния ден. Действам. Ще спретна кремче.

Винаги като правя торта се чудя защо не приготвям кремове само за консумация?

Торта... Ох, как ми се прави. Вече в глават ми пехвърчат какви ли не варианти за декорация. Но "торта" вече е почти забранена дума, от нея се изправят коси. На някои хора :) Затова си чакам мецеса с поводите. А до тогава ще си правя кремчета. С кафе. С орехи. И шоколад :)

Крем с кафе и шоколад

Продуктите: 2 сл нишесте, 2 сл кристална захар, 2 чч прясно мляко, 100 гр масло, 4 сл пудра захар, 2 жълтъка, 100 гр черен шоколад, 1 сл какао, 1 ванилия, 4 сл орехи, 1 кч сварено силно кафе, 1 желатин

Жълтъците, нишестето, захарта и млякото се варят на котлона до сгъстяване. Отнема се от огъня, ароматизира се с ванилията. Оставя се да изстине, разбърква се от време на време.

Маслото се разбива с пудрата захар, добавя се какаото.

Шоколадът се разтопява в топлото кафе. Като се поохлади, сместа се добавя постепенно към масления крем.

Смесват се млечния и масления крем. Прибавят се смлените ядки.

Желатинът се оставя да набъбне в малко вода, загравя се в микровълновата печка за около 15 секунди до втечняването му. Прибавя се към готовия крем.

Разпределя се в 6 броя десертни купички. 

Много вкусен, не прекалено сладък, ароматен и изпълнил перфектно "разтапящата" си роля.

Между другото е чудесен пълнеж за торти. Е, не за детски, разбира се :)