Следващото предизвикателство

Ако трябва да  дам описание с няколко думи, то те биха били: семпло, плътно, вкусно.

Нарекох го предизвикателство, заради очакванията ми за трудност и много неуспешни опити. Но така или иначе впускането ми в изследването на една непозната и екзотична кухня си е истинска авантюра.

Днешната рецепта е за пудинг. Единственото сложно нещо тук е набавянето на Агар Агар, без който успехът на тази рецепта не е гарантиран. Казвам го с абсолютната увереност на човек, който изпробва успоредно и двата варианта - с Агар Агар и с желатин. И ако в първия случай имах един невероятно вкусен и плътен десерт, то при втория - хихи - едно тресящо се желе, брррр. Така че, ако искате да се насладите на подобен десерт и не разполагате с Агар Агар, просто изберете друга рецепта.

Оказва се все пак, че този продукт  може да се намери - в био магазините  или в Метро.

Сега малко сведения. Отдавна чета по темата, но като дойде момента да преразкажа и синтезирам прочетеното,  сили и време моментално се стопяват. Затова съм копирала информацията с линк към източника.

Това целогодишно водорасло расте до 1 м дължина, с цвят червено до кафяво полупрозрачно, с разклонени ленти и клони, наричани thalli (singular thallus). Растението прави сферични плодове късна есен или ранна зима. Разпространено е Тихоокеанските брегове на Япония, Китай и Шри ланка, както и около Южна Африка на около 30 м дълбочина.

Търговски се добива, чрез гребане на растителността от крайбрежието и скалите. След изчистванеи обработка се получава агара като плътна лепкава течност. Тя образува желе без цвят и вкус и има възможност да абсорбира 200 пъти повече от обема си вода. Крайния продукт се реже на тънки ивици, суши се и се съхранява на студено за да не се развият плесени. След това лентите се смилат до фина пудра.

Приложения:

Агар Агар има уникални свойства и широко приложение. От векове е използван като високо продуктивен стабилизиращ, сгъстяващ и желиращ агент. Способността му да образува чист, безцветен, без миризма и натурален гел продукт е полезна в сладкарството, сладоледите и много други продукти.

Агар агар е полезен като лаксативен агент. Когато се хидратира прави гладък, недразнеща маса в храносмилателния тракт.

Изпозва при получаване на емулсии, суспензии, капсули и супозитори във фармацията.

Агар агара желира при 40°C се топи при 80° C

Изпозва се нашироко в сладкарството за производсво на желета, сладоледови смеси, сладкарски желета, глазури, ледени обвивки.

Хляб и кексове - прибавянето му удължава времето за съхранение, подобрява цвета и вкуса им.

Шунка - 2% образуват гел, който свързва ефективно отпадното месо.

Пречистване на бира - увеличава скоростта и подобрява ефекта на пречистване.

Агар Агар може да се използва при различни напитки и храни като коагулатор, свързващ агент, емулгатор, против стареене и стабилизатор.

http://www.analytica-bg.com

 

 

Попаднах и на този блог - The Gingery Lemon, в който авторката му Лучия не е жалила сили и е направила сравнителен анализ. Отбийте се там, смятам, че би ви било интересно и полезно.

 

Дойде ред да стане ясно защо започнах с определението "семпло".

 

 

Пудинг

 

Продукти за 6 бр мини пудинги:

 

450 мл вода , 100 г захар, 50 г какао, 1 с.л. нишесте, 3.5 г Агар Агар

Всичко се вари докато започне да къкри и леко се сгъсти. Ароматизира се по желание с есенция - ром или кафе. Сместа се изсипва в пудингова форма със съответната вместимост. Оставя се в хладилник да желира .

Поднася се със студен сос и обилно гарниран с плодове.

Продукти за соса:

1 с.л. нишесте, 250 мл мляко,  30 г захар, есенция.

Нишестето се разтваря с няколко лъжици от суденото мляко. Прибавя се към загрятото мляко със захарта. Всичко се вари се до сгъстяване. (ако не ви се стори достатъчно гъсто може да се добави още малко нишесте)

Моите интерпретации по темата:

1. Разполагам със силиконова форма за 6 бр. мъфини и приготвих пудингите в нея.

2. Десертът може да се направи  с мляко или кокосово мляко. Във втория случай е  напълно приложим при пости или вегетариански режим на хранене. В моя случай направих съотношение 250 мл нискомаслено мляко и 200 мл вода.

3. Захарта може да се намали. При 70 г пудингът не се усещаше да е ощетен откъм сладост.

Вариации търпи всякакви - многопластов, многоцветен, многовкусен...

За голяма форма си измерете вместимостта и увеличете количествата пропорционално. 

Реже се.  И е ужасно ефектен!!! За фотогеничността му да не говорим. В стъклени чаши също би бил неустоим.