Втората част

Без претенции, просто споделен личен опит 

1. Тортата е отлежала една нощ в хладилника, кремове и блатове са се споили добре;

2. Освобождаваме я от тортения ринг;

3. За да си осигурим равна горна повърхност обръщаме тортата с дъното нагоре;

4. Измазваме я с маслем крем. Това се прави, за да се запълнят неравностите, да се осигури контактна повърхност със захарното тесто и за да се направи изолационен слой между кремовете и фондана. Приема се, че някои от тях имат лошото свойство да го топят и в средата на тържеството изведнъж да се окаже, че украсата на тортата  започва да се разтича. Добре, че това не съм го изживявала :) Аз не ползвам стандартен маслен крем, първо, защото нямам търпението да разбия маслото и захарта до степен, в която захарта да не ми хрупа, и второ - прекалено тежко ми става на вкус. Затова съм се спряла на швейцарски маслен крем. По-икономичен е, по-лек е и по-лесно ми е да работя с него.

Рецепта: 1 белтък разбивам на сняг  с 50 гр захар на водна баня. Отнемам от банята и прибавям 80 гр меко масло. Разбива се още малко докато се съставките се усвоят добре и се оставя за половин час да стегне леко. Не е нужно да е в хладилник, но ако ви се стори твърде течен, може да се охлади. Причината понякога може да е в големината на белтъка или недостатъчното у разбиване до твърд сняг.

Измазването става със шпатула, но ако не разполагате с такава става и с фоно- или кредитна карта, излязла от употреба :) 

5. Прибираме тортата в хладилника и през това време разточваме фондана.

6. Първо хубаво поръсваме плота с нишесте - натурално царевично или пшенично.

7. Започваме с разточването, от средата към края, като при всяко минаване с точилката правя по четвърт оборот на фондана, за да съм сигурна, че не ми е залепнал. При необходимост поръсвам под него допълнително с нишесте.

8. Разточвам докато достигна размер = диаметъра на тортата + 2 пъти по височината й. Долу-горе дебелината е около 3-4 мм;

9. С помощта на точилката, като заметна разточения фондан от единия й край, го поставям върху тортата. Добре е тя да бъде в удобна близост на плота. Дори когато вдигна точилката с фондана с едната ръка, то с другата приплъзвам тортата до висящия свободен край, така, че да не ми се налага да размятам много т.нар. "чаршаф".

10. Сега той изглежда като покривка и трябва да се заглади. Това става с притискане, приглаждане и придърпване. Няма как да се обясни, ако човек не го пробва сам няколко пъти. За радост има много филмчета по темата 

 Истината е, че с по- дебело разточения фондан се покрива и заглажда по-лесно. Няма опасност да се напука или разкъса. Затова е добре да се работи с цялото количество ( 1 кг), остатъкът се изрязва и се ползва за последващата декорация. Обикновено за стандартна торта отива около половин килограм готов фондан. Като за начало може да се започне с полусферична торта, тя се покрива по-лесно.

11. След като сме изпънали тортата трябва да я загладим. Има си специални инструменти за тази цел, но аз не разполагам с такива, затова отново си ползвам шпатулите. Правя въртеливи движения по горната повърхност  с едната ръка, а сдругата заглаждам борда, като се стремя да не заоблям ръба, а напротив - да му придам още по-заострен вид.

12. Излишъкът изрязвам с нож за пица по ръба на подложката или в основата на тортата. При първия вариант правя релеф по основата с помощта на дървено шишче.

Какво е възможно да се случи не по описания начин?

а/ Фонданът да е станал твърд. Не е бил затворен в плътно затвяряща се кутия. Много трудно се меси и разточва. Може да развием мускули на ръцете. Предлагам да се загрее за кратко в микровълновата на ниска мощност. Пробвайте на кратки интервали - 30 секунди, ако е недостатъчно, още 30... После го омесете добре и тогава пристъпвате към разточване.

б/ Фонданът е доста мек. След разточването лесно се разкъсва и трудно се пренася върху тортата.  Омесвам с нишесте и разточавам наново.

в/ Покрила съм тортата, но по ръба покритието е изтъняло или се е разкъсало. Не съм доволна от покриването, има плохи.... Случвало ми се е - разпокривам, обирам масления крем с нож, омесвам наново и покривам пак.

13. Оцветяване на фондана.  Предполагам, че различните бои дават различно отражение върху нашият приятел, но аз като любител, който не знае колко време ще е запален по това  хоби, отказвам да се презапасявам с различни видове бои. Опитвала съм само тези, които съм намирала на нашия пазар - Гелови боички на Schwartau от Метро, сухи и течни боички  от дрогерията на ул. "Три уши". Наблюденията са ми, че геловите не дават наситен цвят, течните разкашкват тестото и става невъзможно за работа - да не говорим за моделиране; сухите дават добър резултат, но оставят пигменти в тестото. Препоръчват да се разтварят с алкохол, вода, но при  мен това е равнозначно на течна боя. Разтварям ги в глицерин. Слагам малко боя върху топче от тестото, капвам няколко капки глицерин, с клечка за зъби размесвам добре. После размесвам до получаването на еднороден цвят. След престояване цветът става по-наситен. Добре е да не се изсилваме в началото с много голямо количество боя. Оцветените заготовки е хубаво да държим отново в кутия, под стъклена чаша или увити във фолио, за да не изсъхват. Възможен сценарий: все пак оцветеното тесто е станало доста меко, лепне, трудно се разточва. Оставяме на въдух за известно време - 5, 10 минути.

14. Работата след това е по същия способ: Нишесте, разточване, изрязване, лепене. Като за малки фигури по-удобно е да се ползва по-малка точилка.

15. За тази демонстрация избрах елементарна, но ефектна декорация. Няколко кръгли курабийки на шишче, украсих с цветен фондан.

16. Лепене на фондана. Начините са няколко:

• С вода. С навлажнена (не подгизнала)  четка минавам по задния край на изрязаната фигура и я залепям на желаното място.
• С белтък  ( неразбит ) -  случаят е същия като с водата;
• С белтък - рабит със захар - е няма кой да го прави това за едното лепене :)))
• Със сух белтък - е това си е благинка, но стига да ти е под ръка. Пак от същото магазинче.
• С кашица от размит с малко вода фондан.

Вариантите са много, аз ползвам първия.

Надявам се да съм била от полза. Вероятно много неща съм пропуснала. С готовност бих отговорила на въпроси по незасегнати пунктове, стига да са ми минали през ръцете :)

Поздрави!