Само за шокохолици

 

Не е  десерт за след обилна вечеря. На него трябва да му се посветиш специално, защото всяка топяща се хапка е преживяване. Като дългоочаквана среща. От самото й начало разбираш, че той е за теб и ти си за него. Дългото търсене е увенчано с фойерверки от хрупкави бисквитени усещания, обгърнати в горчива мекота. Знаеш, че не е за всеки и това го прави още по-специален и по-твой.

  

 

 

За маслената коричка:

250 г брашно, 75 г захар, 125 г студено масло, 2-3 с.л. какао, 1 яйце, щипка сол

Брашното се пресява заедно с какаото и солта. Добавя се захарта и се разбърква хубаво. Маслото се нарязва на парчета в сухата смес. Втрива   се с пръсти  до получаване на трохи. За да се събере тестото се добавя яйцето. Оформя се на топка и се оставя в хладилника за половин час, увито във фолио.

Разточва се върху хартия за печене и с него се покриват  дъното и стените на откопчаваща се форма  с диаметър 22 см.

Тук процедирах по различен начин. От разточеното тесто изрязах кръгла основа и положих във формата. Останалото тесто оформих на дълъг фитил, който  сложих покрай стената на формата. С пръсти  изтъних по борда доколкото е възможно.  

След като е готова тестената подложка, надупчва се с вилица и се залива отгоре с приготвения пълнеж.

За чийз пълнежа:

500 г крема сирене, 400 г заквасена сметана, 4 яйца, 200 г натурален шоколад (52% какао), 180 г захар, 35 г нишесте

 

Шоколадът се разтопява на водна баня.

Отделно се  разбиват крема сиренето, сметаната, захарта и едно по едно се прибавят яйцата, накрая и нишестето. Към разтопения и охладен шоколад с разбиване се добавя постепенно от крема, докато поеме цялото количество и сместа се хомогенизира.

Чийзкекът се пече в загрята фурна на 175 градуса на вентилатор,  на най-ниската скара приблизително 40 минути. При разклащане вътрешността все още е подвижна.  Изключва се фурната, а чийзкейкът се оставя да изстине в нея при леко открехната вратичка ( за през нощта примерно ). Когато е добре охладен се прибира в хладилника.

 

Ако не сте любители на горчивия шоколад, това не е вашият десерт. Вероятно увеличаването на захарта или изполването на млечен шоколад би променило вкусовите качества във ваша полза, но не се ангажирам с препоръки в тази посока.