Ангелска торта

 

Доста точно името описва съдържанието - Аngel food cake  или  Ангелска торта. При нас под понятието "торта" се разбира нещо съвсем друго и това спокойно бихме го охарактеризирали като кекс. Така или иначе този факт в никакъв случай не омаловажава качествата му, а те са липсата на каквито и да е мазнини от една страна, а от друга - изненадващо меката и въздушна снежно бяла вътрешност, скрита под златисто-кафява коричка. Ако все пак много държим да се доближим до визията и същността на тортата, освен стандартното поръсване с пудра захар, за поднасяне можем да изберем любима глазура, сметана с пресни плодове, шоколадов сос, сладолед и т.н. - възможности много...

 

 

Наистина, тази рецепта не съдържа мазнини под каквато и да е форма - няма масло или олио, а от яйцата се използват само белтъците, което обяснява и белия цвят. Друга характерна особеност е лисата на набухватели. Разчита се на обема на разбитите белтъци. А за да е гарантиран трябва да внимаваме купата и бъркалките да са ни сухи и чисти без остатъци от мазнини. За стабилизиране на белтъците се използва лимонена киселина.

 

 

Накратко това е ревюто на тортата . Време е за рецептата. Ще вмъкна уточнение, че е адаптирана от небезизвестния сайт Joy of Baking, като съм намалила пропорционално продуктите, така че обема на сместа да е удачен за стандартна кексова форма.

 

Ангелска торта /кекс/

Angel Food Cake

Необходими продукти:

6 белтъка на стайна температура(240 мл), 200 г захар, 80 г брашно, 2/3 ч.л. лимонена киселина, щипка сол, 1  1/2 ч.л. пресен лимонов сок, 2 ванилии, 5-6  капки бадемова есенция

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната на 180 градуса.

Пресяваме заедно 2/3 от захарта и брашното. ( Тази стъпка ми се видя странна, защото захарта, при положение че не е пудра, малко трудно минава през ситото. Все пак го направих. Накрая останаха кристалчета, които прибавих към останалата 1/2 част.)

С миксер започваме да разбиваме белтъците, докато станат на пяна. Прибавяме лимонената киселина, лимоновия сок и солта и продължаваме с разбиването до т.нар. "меки върхове". Постепенно лъжица по лъжица започваме да включваме остатъка от захарта докато белтъците придобият лъскав вид и станат на твърд сняг. Ароматизираме с бадемовата есенция и ванилиите.

Идва ред на сухата смес от брашно и захар. Прибавяме я на няколко пъти. С внимателни, но бързи движения я омесваме с белтъците. Използването на гумена шпатула ще улесни процеса. Важното е да не спаднат белтъците.

Готовата смес прехвърляме във формата за печене. Заравняваме. За да не останат въздушни джобове, прекарваме нож през тестото. (тази стъпка я пропуснах)

Слагаме я да се пече на средна скара около 30-40 минути или  докато при проверка дървено шишче, забодено в средата на печивото излиза сухо. Повърхността може да се напука, може и да се препече повече (аз покрих с хартия за печене към края, за да не прегори съвсем). Веднага след изпичането вадим от фурната.

Интересен е начинът на охлаждане :) За да не спадне докато изстива - около час и половина - поставяме формата обратно върху някакъв по-висок предмет, опряна на средната си част. (използвах халба за бира). Когато е напълно изстинал изваждаме кейка от формата. Не е най-леката операция, но с провиране на плоска шпатула покрай стените отлепянето се получава.

 

Най-добре е да се реже с назъбен нож  ( не като на снимките :) ) и да не се натиска много. Идеална е в деня на приготвянето, но под стъклен похлупак може да издържи до няколко дни на стайна температура без да се нарушат качествата й.

 

Един чудесен начин за оползотворяване на останали белтъци!