Две рецепти със сьомга

Не съм репортажен тип. Трябва ми време. Да се настроя. Да узреят нещата. До тогава всички напъни са просто излишни. Така е при мен - насила хубост не става.

 

Мина месец почти, откакто присъствах на кулинарна работилница, посветена на Норвежката морска храна. В компанията на други кулинарни блогъри имах удоволствието да попивам тънкости при приготвянето на сьомга от световноизвестния шеф-готвач Даниел Руше Мадсън. Много млад, изключително привлекателен, приятелски настроен и готов да разкрива своите кулинарни тайни.

снимка 1, снимка 2

 

Четири бяха ястията, които приготвихме и дегустирахме:

• Маринована норвежка сьомга със спаначена супа и забулени пъдпъдъчи яйца;
• Норвежка сьомга на грил с нахут и йогурт дресинг;
• Норвежка салата със скариди;
• Маринован халибут с краставица, манго и кориандър.

Друго си е да видиш как стават нещата - как се отстранява кожата, как се премахват костиците, по какъв начин се реже филето, коя част за какво се използва. Тогава и аматьорските ми изпълнения впоследствие придобиват завидна висота в очите на домочадието.

 

Няколко основни момента:

• Под кожата има една по-кафеникава материя, която в никакъв случай не е с лоши вкусови качества. Просто от естетична гледна точка се маха, понеже клиентите не я харесват :)
• Много е важно транжирането - (ей тук изпадам в абсолютно затруднение с описанието и ми иде да извадя молив и да го скицирам ). Накратко, коремната част, която е с променлива дебелина се изрязва и остава частта с приблизително еднаква дебелина, която после се нарязва на еднакви стекове.
• Температурата е от изключително значение за приготвянето на сьомгата и често срещана грешка е рибата да е по-сготвена от необходимото.

снимка 3

 

Харесах теорията на шеф Мадсън за поднасянето на храната - да не е претенциозно, да се ползват местни и сезонни продукти и подправки, да не се смесват безразборно различни национални кухни.

 

Рецептите са вкусни, лесни, атрактивни. Приготвих две от тях и вече имат своето запазено място на нашата трапеза.

Маринована норвежка сьомга със спаначена супа и забулени пъдпъдъчи  яйца

 

Рецептата е от предоставените на уъркшопа материали

 

 

Маринована сьомга:

300-400  г сьомга, коремче,  нарязано на тънки ленти

1 л. вода

30 мл светъл оцет

2 бр. дафинов лист

2 бр. лук шалот на шайби

сол

 

Навийте филенцата на рулца и ги забучете на клечки. Поставете ги в тиган. Смесете  течни и сухи съставки  в отделен съд и сложете на котлона до кипване. Оставете да изстине марината за няколко минути, след което залейте с нея сьомгата. Задушете за 10-20 минути.



 

Спаначена супа:
2 ч.л. слънчогледово олио
2 бр нарязан лук шалот
20 мл бяло вино
300 мл рибен бульон
70 мл сметана
400 г спанак, измит без стеблата

В олиото задушете лука и добавете бялото вино. След като течността се изпари, добавете бульона и сметаната. Оставете супата да поври 10 минути. Добавете спанака и пасирайте в блендер. Овкусете със сол и черен пипер.

Забулени пъдпъдъчи яйца:
4 пъдпъдъчи яйца
2 л вода
50 мл  оцет
2 ч.л. сол

Сложете водата със солта и оцета да заври, намалете огъня и счупете яйцата във горещата вода.


Сервиране:
В купичка  поставете по едно забулено яйце, отгоре му  подредете няколко мариновани ролца, налейте от спаначената супа и декорирайте със свежа зелена подправка.

Аз не съм любител на големите количества лук, затова  го използвах символично.
Пъдпъдъчите яйца замених с кокоши, рибения бульон - със зеленчуков.

 

 

 

Норвежка сьомга на грил с йогурт дресинг

 

 

 

Сьомга на грил:

 

4 бр  170 г филе от норвежка сьомга

4 с.л. слънчогледово олио

 

 

Подправки:*

2 с.л. пушен червен пипер

1 с.л. лук на прах

1 с.л. кимион

1/2 ч.л. лют червен пипер

1 с.л. сол

 

Смесете подправките, след което  добре оваляйте рибата в тях. Намажете я с малко олио и я сложете за две минути на грил. Обърнете и запечете за още две минути.

 

Йогурт дресинг:

300 мл кисело мляко

1 бр. лимон - сокът и настърганата кора

1/2 скилидка чесън, ситно нарязана

 

Смесете всичко и овкусете със сол.

 

 

В допълнение хумус с нахут, който  замених с табуле, но за него - в следващата публикация.

 

Сервиране:

В чинията поставете от хумуса и дресинга. Отгоре им разположете изпечената риба и гарнирайте с тънко нарязани репички и зелен лук.

 

*Миксът от подправки заместих с готова подправка за бербекю.



Благодарности на Любомира Накова за поканата и за предоставените снимки от събитието!