Черешов чийзкейк

От онези десерти, които те карат да притвориш очи в блажено потапяне в ненатрапчива сладост...Уханен и сочен....Подканващ...Не! Съблазняващ! Оставящ очакване. До другото пълно отдаване. И така до последната капка тежък черешов сироп...Открих го!

 

За маслената коричка:

250 г брашно, 75 г захар, 125 г студено масло, 1 ванилия, 1 яйце, щипка сол

 

Маслото се нарязва на парчета в сместа от брашно, захар, ванилия и сол. С пръсти  се втрива в брашното до получаване на трохи. За да се събере тестото се добавя яйцето. Оформя се на топка и се оставя в хладилника за половин час, увито във фолио.

Разточва се върху хартия за печене и с него се покриват  дъното и стените на откопчаваща се форма  с диаметър 22 см. Тестото на места може и да се разкъса, но това не е проблем - лесно се залепва чрез притискане с пръсти. След като е готова тестената подложка, надупчва се с вилица, по желание на дъното може да се посипят шепа череши без костилките и се залива отгоре с приготвения пълнеж.

 

За чийз пълнежа:

600 г крема сирене, 200 г заквасена сметана, 4 яйца, 125 г захар, 35 г нишесте, 20 г кокосови стърготини, 1 с.л. лимонов сок, кората от половин лимон

 

Разбиват се крема сиренето, сметаната, захарта и едно по едно се прибавят яйцата. Когато се усвоят, се включват към сместа и останалите съставки.

 

Чийзкекът се пече в загрята фурна на 175 градуса на вентилатор,  на най-ниска скара. Това  отнема около половин час - повърхността е приятно зачервена, а ръбчетата на тестото изглеждат хрупкави. Изключва се фурната, а чийзкейкът се оставя да изстине в нея при леко открехната вратичка ( за през нощта примерно ). Когато е добре изстинал се прибира в хладилника.

 

Заливката може да се приготви на следващия ден, час  преди сервирането.

 

За заливката:

500 г череши, 100 г захар, 2 с.л. нишесте, 1 с.л. лимонов сок, няколко капки бадемова есенция

 

Черешите се измиват и старателно се премахват костилките. Поставят се в подходящ съд, посипват се със захарта и нишестето и се варят до сгъстяване. Ароматизират се с есенцията. Така свареното сладко се изчаква да изстине  и с него се залива охладения десерт.