Червено

Специална торта за специален повод за една много интересна дама, с която имах удоволствието да се запозная и да общувам. Червеното е нейния цвят, лилиумът е любимото й цвете, а това е моят  подход към предизвикателството.

Любимата ми торта.  

Източникът за вдъхновение е един стъклопис на Лилия Балимезова, на който се натъкнах, проучвайки по-подробно витража - знаете, че се вълнувах преди време от това, а и все още...Но нали сме творци, заимстваме идеята, но я доразвиваме или пречупваме през своя поглед.

Изненади, не крия, че имаше.

Изненадах се приятно от гланцовия ефект, който се получи след боядисването на фондана.

Изненадах се от своенравната боя и айсинг.

Но и аз ги изненадах, овладях ги !

И сега рецептата за:

Вита торта с какаов бисквитен блат с дъх на канела, пълнеж от крем сирене Маскарпоне и извара с допълнение от коктейлни череши

Фино бисквитено тесто за платки :

(от една стара книжка "Скадкарско изкуство", София Смолницка, която почти си откраднах от библиотеката на майка ми)

8 яйца+5 жълтъка, 290 гр захар, 120 гр брашно, 90 гр фино царевично нишесте, 30 гр какао, 1 чл канела, 1 ванилия, 1/2 чч сметана.

Яйцата с жълтъците се разбиват на топло (на водна баня) до сгъстяване, отдръпват се от огъня и разбиването продължава до изстиване и побеляване на сместа. Прибавя се с ръсене брашното, пресято предварително заедно с канелата, какаото и ванилията, а след това се примесва и сметаната.

От сместа се изпичат два правоъгълни блата с размери 30/40 см и един кръгъл с диаметър 24 см. Преди изливането на тестото тавата или формата се застила с хартия за печене.

Пече се насредна скара на 180-200 градуса около 12 минути.

Проверява се с клечка готовността на блата. След изваждането се отстранява хартията за печене и се охлажда. Всеки правоъгълен блат се дели на 3 ленти с ширина 10 см.

Лентите се намазват със смес от:

100 гр конфитюр от череши, 1/2 капсула есенция ром

Отгоре се нанася на равномерен слой

Крем: 200 гр извара, 300 гр Маскарпоне, 200 мл сметана, 100 гр захар, 1 желатин

Разбиват се крема сиренето и изварата със захарта. Сметаната се разбива отделно. Смесват се двата крема, добавя се желатинът, предварително разтворен в 60 мл вода и загрят до втечнаване.

Нареждат се върху крема равномерно коктейлни черешки (около 200 гр, но може и повече). Завива се първата лента на руло, около нея следващата и т.н. Стяга се във форма, фолио, а може и в картон.

За ефектния вълнообразен релеф  околовръст се залепват 20 бр бишкоти.

Тортата се оставя да стегне за една нощ в хладилник и се подготвя за покриване с фондан. За целта се измазва старателно с маслен крем, приготвен от 100 гр конфитюр от череши и 125 гр масло.

Измазаната торта изглежда така:

Покритата торта:

Червеният гланц постихнах с допълнително боядисване на покритието с безвредна червена боя, разредена в спирт в съотношение 1:1 и  с добавка на глюкоза. Именно тя придава лъскавината.

И накрая да благодаря на своята поръчителка за доверието, което ми гласува и за предоставената възможност за откриване на нови хоризонти. Желая незабравим празник!

Искам да благодаря и на Самодивка и Мария за хубавата нова награда! И понеже гледам, че става тенденция да поблагодариш с цвете, хайде едно и от мене :), а продължението следващия път.